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大家都知道海底撈很成功，在創始人張勇的帶領下，從四川簡陽的街邊麻辣燙到如今的餐飲第一股，直接把張勇送到了新加坡首富的位置。去過海底撈的人都體會過那里的服務讓人記憶深刻。作為一個餐飲企業，很多人對海底撈印象最深的不是火鍋的味道，而是服務！而服務也是海底撈一步步壯大的獨門秘籍，其他人想學都學不了的！今天就帶大家分解下海底撈的獨門秘籍。
海底撈創始人張勇曾說：“人心都是肉長的，你對人家好，人家也就對你好；只要想辦法讓員工把公司當成家，員工就會把心放在顧客上。”海底撈是這樣說，也是這樣做的。而海底撈自己將獨門秘籍的心法歸納為一句話：“成功管理員工與門店的關系，將推動自下而上的裂變式增長”，其中包含以下主要方面：
這是海底撈的核心價值觀。按照張勇的說法，管理者要是沒有做過服務員，再換位思考也是“近臺看戲”——看戲的，哪怕是票友，也不能完全體會真正靠唱戲為生的壓力與追求。海底撈為門店員工設置了公平、清晰的晉升通道。在海底撈，只有兩個崗位有學歷的特殊要求,一是技術總監，二是財務總監。除了這兩個崗位從外部招聘以外，其他所有的管理層，都是從最基層服務培養起來的。海底撈絕大部分店長都是由內部提拔且曾擔任服務員、碗碟收拾工或者清潔工等非管理職位。
這種晉升制度，讓所有的員工都感受到用雙手改變命運的希望，即使你當了店長，還有更大的區域和連鎖店給你提供施展的空間。同時，海底撈實行計件工資制度，讓員工的個人薪酬與勞動數量，質量直接掛鉤，例如服務的客人數量、清洗的餐具數量以及送達的菜品數量，這樣有效調動了員工的工作積極性。這樣的制度讓有能力和追求的員工都能夠在這里找到發展的方向，如此員工為什么不拼命干呢？
海底撈實施了師徒制計劃，每一位員工加入海底撈時都會分配一位師傅。師傅負責為新加入的員工提供入職培訓，并在其職業生涯過程中定期提供指導和支持。同時海底撈為了鼓勵店長培養徒弟，店長可以從他們徒弟的餐廳獲得比他們自身餐廳更高的利潤百分比。海底撈為店長的薪酬設計了兩種模式：
選項A：其管理餐廳利潤的2.8%；或者
選項B項：其管理餐廳利潤的0.4%+其徒弟管理餐廳利潤的3.1%+其徒孫管理餐廳利潤的1.5%。
店長可以獲得上述兩種選項高的一項作為薪酬模式。
海底撈的師徒制綁定了店長與海底撈之間的利益。在此薪酬體系下，店長的個人收入與其徒弟、徒孫是否獲得成功直接相關。店長會選擇盡可能的培養出能力、品行都合格的徒弟店長，并帶領，指導他們開拓新店。也因此，師徒制是海底撈自下而上發展戰略的核心，從而實現裂變式增長。
海底撈總部每季度會對門店進行考核，但不會考核門店的經營及財務指標，海底撈僅將客戶滿意度及員工努力程度作為KPI考核指標。海底撈并非不看重財務指標，而是海底撈相信只要把客戶滿意度和員工努力程度做好，財務指標一定會好。而海底撈的發展歷程也證明了這一點，所以海底撈敢于選擇這樣的考核方式。海底撈將客戶滿意度作為考核店長的主要標準，并將門店考核結果分為A、B、C三個等級，一旦被評為C級，店長不能于下個季度開新店，并且該店長的徒弟也不能于下個季度開新店。
創始人張勇在海底撈的簽字權是100萬元以上；100萬元以下是由副總，財務總監和大區經理負責；大宗采購部長、工程部長和小區經理有30萬元簽字權；店長有3萬元簽字權。并且海底撈給予店長較大的門店經營自主權，如門店員工聘用、解約、晉升、折扣、個性化服務等。而且為了保證客戶滿意度，海底撈致力于提供超過客戶預期的服務。海底撈的員工可以自行判斷如何為顧客提供最佳服務。而這需要員工的自主權，服務員可以給予顧客折扣、換菜甚至免單的權力。而這是我們在就餐等待區能享受到免費桌游、水果、小吃和茶或飲料；能享受免費美甲、擦鞋服務；員工為長發客人提供發帶以及為佩戴眼鏡的客人提供眼鏡布的原因。這也是海底撈的服務能把別的餐飲公司遠遠甩在后面的原因。遇到問題，你的員工要請示匯報，領導酌情辦理，而海底撈的員工早就把事兒解決了。
這是海底撈的企業文化。海底撈堅信讓員工快樂是讓顧客快樂的基礎。根據海底撈招股書顯示，截止2015年、2016年、2017年員工成本分別占收益的27.3%、26.3%及29.3%。其中2017年的員工成本為31億元。海底撈為了免去員工的后顧之憂，實施了多項福利制度。比如在大多數餐飲業的打工者居住在簡陋的地下室時，海底撈不僅為員工提供公寓，還配套24小時熱水與空調。公寓內電話，電視和網絡一應俱全。甚至海底撈會雇傭家政人員打掃宿舍衛生，換洗床單。對那些夫妻員工，海底撈還考慮給單獨房間。
除了關懷員工外，海底撈還會定期給每個店長的父母發補助，他們的子女在海底撈做得越好，他們父母拿的補助就會越多。海底撈為員工的孩子提供教育補助，甚至在簡陽建了一所私立寄宿制學校，員工的孩子可以免費在那里上學，只需交書本費。所有上述的一切都是致力于以此形成員工之間，員工與門店之間及員工與海底撈之間的情感紐帶，加強凝聚力。以上內容由江西心者律師事務所股權律師提供！
